De Echte Bakker is geen traditionele keten of formule, maar een gilde van zelfstandige ambachtelijke bakkers die zich onderscheiden met een gedeeld kwaliteitskeurmerk, gezamenlijke uitstraling en exclusieve producten. Elke aangesloten winkel draagt het herkenbare goudgele logo van De Echte Bakker, mits de ondernemer voldoet aan strenge toelatings- én handhavingscriteria op gebied van productkwaliteit, winkelbeleving en klantgerichtheid. Verspreid over heel Nederland zijn er bijna 300 winkels actief, met een sterke focus op lokale betrokkenheid en ambacht.
Cijfers 2025: daling in omzet en vestigingen
Volgens de nieuwste FSIN FOOD500 telt De Echte Bakker in 2024 nog 289 winkels, een afname van ruim 30 ten opzichte van het voorgaande jaar. De gezamenlijke F&B omzet komt uit op ruim €129 miljoen. De winkels scoren uitzonderlijk hoog op klantbeleving en service, zo blijkt uit het recente Customer Experience Excellence-onderzoek van KPMG waarin De Echte Bakker is uitgeroepen tot best presterend merk op dit vlak in Nederland.
Van brede dekking naar bewuste aanwezigheid
In 2016 telde De Echte Bakker nog 365 winkels. Dat aantal daalde via 345 in 2018 en 330 in 2022 naar de huidige 289. De omzet kende enkele piekjaren boven de €150 miljoen, maar is de afgelopen jaren licht gedaald. Tegelijkertijd werd in 2024 een strategiewijziging ingezet met een nieuwe directeur aan het roer: Sven Flapper (voorheen McDonald’s en Burger King) volgde Geert Caniels op als bestuurder van het Echte Bakkersgilde. De focus ligt nu op optimalisatie van het bestaande netwerk, innovatie in het assortiment en versterking van de merkpositionering.
Speciaalzaken onder druk maar veerkrachtig
De Echte Bakker opereert in het segment speciaalzaken, een kanaal dat al jaren wordt geconfronteerd met uitdagingen zoals stijgende kosten, teruglopende winkelbezoeken en sterke concurrentie vanuit supermarkten met steeds betere versafdelingen. Tegelijkertijd is het ook een kanaal waarin consumenten op zoek zijn naar kwaliteit, vakmanschap en persoonlijke service. Bakkerijen hebben het zwaar, maar zij die investeren in onderscheidend vermogen, beleving en gemaksoplossingen weten hun plek te behouden. De gemiddelde besteding per klant ligt in dit kanaal op €15,68, met uitschieters naar boven bij aanbieders van luxere producten.
Wat HOMiES kunnen leren van De Echte Bakker
-
Verbind je merk aan échte kwaliteit. De Echte Bakkers onderscheiden zich structureel door strenge controles en exclusieve producten.
-
Blijf investeren in winkelbeleving: de hoge klantwaardering komt voort uit een warme, persoonlijke service.
-
Lokale zichtbaarheid en betrokkenheid vormen een sterke groeifactor in een segment dat draait om vertrouwen en herkenning.
-
Innovatie hoeft niet altijd groots te zijn: kleine ambachtelijke aanpassingen en storytelling zorgen voor langdurige merkbinding.
-
Houd oog voor je formulebalans: minder winkels betekent niet minder impact, mits de focus ligt op sterke vestigingspunten.
