Moonies: horecakennis op één plek samenbrengen

Op je vrije dag gebeld worden met de vraag of een bepaalde dinerbon geaccepteerd wordt. Recepten die alleen de chef precies kent. Afspraken in een groepsapp en belangrijke werkwijzen in een schriftje dat ergens in de zaak ligt. Sanne kent zulke situaties uit bijna twintig jaar werken in de horeca.

Ze stond op de vloer, werkte achter de laptop en is inmiddels bezig haar eigen horecazaak te openen. Juist toen ze nadacht over dat ondernemerschap, kwam steeds dezelfde vraag terug: hoe bouw je een zaak waarin kennis goed is georganiseerd en waarin niet alles afhankelijk blijft van de ondernemer of een paar medewerkers?

Sanne legde die vraag voor aan Thomas, die al bijna twintig jaar software bouwt en technisch oprichter is van datingapp Breeze. Waar Sanne de praktijk kent, weet Thomas hoe je die praktijk kunt vertalen naar software. Vanuit die combinatie ontstond moonies.

Kennis binnen de zaak houden

Met moonies willen Sanne en Thomas kennis die normaal verspreid staat over hoofden, schriftjes, documenten en groepsapps op één plek bij elkaar brengen. Het platform bestaat uit drie onderdelen voor verschillende werkzaamheden binnen een horecazaak.

In ‘De zaak’ kunnen onder meer werkwijzen, afspraken en communicatie worden vastgelegd. ‘Keuken’ is gericht op recepturen, allergenen, mise-en-placelijsten en foodcost. Het HACCP-gedeelte helpt om informatie rond voedselveiligheid centraal bij te houden en terug te vinden.

Daarmee richt moonies zich bewust op zelfstandige horeca en het mkb, zoals restaurants, cafés, lunchrooms, cateraars, koffiezaken en kleinere hotels met een keuken. Vooral bij bedrijven waar de ondernemer zelf veel verschillende rollen vervult, kan belangrijke kennis sterk verbonden zijn aan individuele medewerkers. Wanneer iemand vertrekt, kan daardoor ook kennis uit de zaak verdwijnen.

HOMiES Stories - moonies - horecakennis op één plek samenbrengen (2)

Technologie moet werk uit handen nemen

Sanne en Thomas willen voorkomen dat het vastleggen van al die informatie op zichzelf weer veel extra administratie oplevert. Daarom gebruiken ze AI om een deel van het invoerwerk over te nemen. Een ondernemer kan bijvoorbeeld foto’s maken van een bestaande receptenmap of documenten. moonies zet die informatie om, waarna de gebruiker zelf controleert of alles klopt.

Ook bij recepturen en foodcost kan de software ondersteunen. Wanneer een ingrediënt verandert, kan die wijziging in verschillende recepten worden verwerkt en wordt inzichtelijk wat dat voor de berekeningen betekent.

Voor Sanne en Thomas moet technologie vooral werk uit handen nemen dat weinig toevoegt aan de gastvrijheid. Ze verwachten dat AI steeds meer typewerk en rekenwerk kan ondersteunen, zodat ondernemers en medewerkers meer tijd overhouden voor hun gasten en team. De persoonlijke kant van horeca willen ze juist niet automatiseren.

Eerst luisteren voordat je verder bouwt

Een van de grootste uitdagingen bij de ontwikkeling van moonies bleek het bewaken van de eenvoud. Sanne en Thomas zien veel mogelijkheden voor nieuwe functies, maar hebben geleerd dat niet alles tegelijkertijd hoeft te worden toegevoegd.

Gesprekken met horecaondernemers spelen een belangrijke rol bij het maken van die keuzes. Het duo deed uitgebreid marktonderzoek, maar merkte dat gesprekken uit de praktijk vaak sneller duidelijk maken waar ondernemers daadwerkelijk tegenaan lopen. De eerste gebruikers kwamen uit hun eigen netwerk en leveren weer nieuwe ervaringen op waarmee moonies verder kan worden ontwikkeld.

Voorlopig ligt de focus daarom op de eerste groep horecazaken en op het goed neerzetten van de huidige basis. Pas daarna willen Sanne en Thomas bekijken welke andere werkzaamheden binnen een horecabedrijf logisch bij het platform kunnen aansluiten.

HOMiES Stories - moonies - horecakennis op één plek samenbrengen (3)

Minder afhankelijk zijn van één persoon

Achter moonies zit voor Sanne een bredere ondernemersvraag. Haar twijfel over het openen van een eigen horecazaak ging niet alleen over administratie of recepturen, maar ook over wat het ondernemerschap van mensen kan vragen. Ze wil een bedrijf kunnen bouwen waarin niet iedere vraag uiteindelijk bij de ondernemer terechtkomt en waarin een vrije dag ook daadwerkelijk vrij kan zijn.

Het centraal vastleggen van kennis kan daarbij helpen. Collega’s kunnen informatie zelf terugvinden en afspraken, recepten en werkwijzen blijven beschikbaar wanneer iemand niet aanwezig is of de zaak verlaat. Ook beter inzicht in recepturen, inkoop en foodcost kan een ondernemer helpen om meer grip op de dagelijkse bedrijfsvoering te krijgen.

Sanne en Thomas verbinden duurzaamheid eveneens aan die dagelijkse praktijk. Meer inzicht in recepturen en porties kan helpen om bewuster in te kopen en verspilling te beperken. Tegelijk kijken ze naar de mensen achter de zaak. Voor hen gaat duurzaam ondernemen ook over een werkomgeving die mensen op langere termijn kunnen volhouden.

Hun eigen samenwerking leverde daarbij al een belangrijke ondernemersles op: zoek iemand die iets kan wat jij zelf niet kunt. Juist de combinatie van bijna twintig jaar horeca-ervaring en bijna twintig jaar softwareontwikkeling vormt de basis waarop Sanne en Thomas moonies bouwen.

Waar moonies nu hulp bij zoekt

moonies staat nu voor de stap van een gebouwd product naar gebruik in meer verschillende horecazaken. Sanne en Thomas zoeken daarom contact met horecaondernemers die hun kennis, recepturen, afspraken of foodcost nu nog grotendeels bijhouden in schriftjes, documenten, spreadsheets of groepsapps.

Daarbij zijn niet alleen nieuwe gebruikers interessant. Sanne en Thomas zoeken juist ook eerlijke praktijkervaringen. Hoe houden ondernemers hun kennis en cijfers nu bij? Waar kost dat onnodig veel tijd? En welke informatie blijkt tijdens een drukke werkdag lastig terug te vinden? Vanuit het netwerk kunnen introducties bij ondernemers helpen om moonies verder te ontwikkelen.

HOMiES Stories - moonies - horecakennis op één plek samenbrengen

Neem contact op met Sanne van moonies

Herken je de uitdaging om kennis, recepturen, foodcost, werkwijzen en voedselveiligheid binnen je horecazaak goed te organiseren? Of wil je met Sanne en Thomas delen hoe je dat binnen jouw bedrijf hebt ingericht? Ze komen graag met je in contact.

Stuur Sanne een berichtje

Tags:

Start-Up Stories