In zijn jaren als barman zag Timo Zeevaart de vraag van gasten veranderen. Waar alcoholvrij eerder nog een uitzondering was, kwamen er steeds vaker gasten aan de bar die bewust geen alcohol wilden drinken. Maar een frisdrank was niet altijd het antwoord waar zij naar zochten.
Volgens Timo wilden deze gasten dezelfde aandacht voor smaak, presentatie en beleving als iemand die een cocktail met alcohol bestelde. Tegelijk zag hij dat het alcoholvrije aanbod daar niet altijd op aansloot.
Daar ontstond het idee voor Waterfords Cocktails: alcoholvrije cocktails ontwikkelen die als een volwaardige keuze op de kaart kunnen staan en tegelijkertijd praktisch werken achter de bar.
