Salvelli: vanuit de pizzeria bouwen aan een eigen pastasaus

Na tien jaar als pizzeria-uitbater weet Kaled Chihi hoeveel verschil een goede saus kan maken. Pasta kan nog zo eenvoudig lijken, uiteindelijk bepaalt de saus voor een belangrijk deel de smaak van het gerecht.

Vanuit zijn eigen horecapraktijk begon Kaled daarom na te denken over een pastasaus voor professionele keukens. Een saus waarbij smaak en kwaliteit vooropstaan, maar die tegelijkertijd praktisch in gebruik en betaalbaar moet zijn.

Dat idee werd Salvelli. De eerste stap is een Bolognesesaus voor horeca en foodservice. De eerste productie vond eind augustus plaats. Daarmee staat Kaled nog helemaal aan het begin van het ondernemersverhaal achter Salvelli.

Tien jaar horeca als vertrekpunt

Kaled koos bewust voor Bolognese als eerste product. Het is een bekend en veel gegeten pastagerecht en voor hem een logische manier om te laten zien waar hij met Salvelli naartoe wil.

De saus wordt in België geproduceerd en bevat onder meer 20% Belgisch rundvlees, ui, wortel, selder en Italiaanse tomaten. De saus is kant-en-klaar, zodat een professionele keuken hem alleen hoeft op te warmen en verder naar eigen wens kan gebruiken.

Voor Kaled zijn kwaliteit, eerlijkheid en smaak daarbij de belangrijkste uitgangspunten. Hij wil het verhaal rond Salvelli niet ingewikkelder maken dan nodig. Wat in de pot zit, moet vooral goed smaken en praktisch werken voor de mensen die ermee aan de slag gaan.

Zijn jaren in de horeca helpen hem bij die keuzes. Hij weet uit eigen ervaring dat chefs en ondernemers niet alleen naar smaak kijken, maar ook naar gebruiksgemak, houdbaarheid en prijs.

HOMiES Stories - Salvelli - vanuit de pizzeria bouwen aan een eigen pastasaus (2)

Een producent vinden die in het idee gelooft

Van een idee voor een saus naar een daadwerkelijk product gaan, bleek niet vanzelfsprekend. Een van de eerste uitdagingen was het vinden van een producent die met Kaled wilde meedenken.

Als beginnende onderneming kon Salvelli nog geen grote volumes of lange verkoopgeschiedenis laten zien. Kaled moest daarom een productiepartner vinden die bereid was om samen met hem het product vanaf de basis op te bouwen.

Dat kostte tijd, maar uiteindelijk vond hij een producent waarmee de eerste Bolognesesaus kon worden gerealiseerd.

Nu het product er is, wil Kaled vooral de praktijk opzoeken. Hij wil de saus laten testen door chefs, horecaondernemers en inkopers en horen wat zij ervan vinden. Die feedback moet helpen om Salvelli verder te ontwikkelen.

Ook de eerste commerciële contacten komen voort uit zijn bestaande horecanetwerk. Groothandels waarmee Kaled vanuit zijn pizzeria al jarenlang samenwerkt, hielpen hem om de eerste stappen te zetten.

Niet alles tegelijk willen doen

Salvelli staat nog maar net aan het begin en juist daardoor heeft Kaled al gemerkt hoeveel onderdelen tegelijk aandacht vragen. Naast de productie wordt gewerkt aan productfoto’s, promotievideo’s, marketingmateriaal en een bestelportaal voor toekomstige klanten.

Zijn belangrijkste ondernemersles tot nu toe is dan ook eenvoudig: niet alles hoeft tegelijkertijd.

Een idee wordt niet binnen een paar dagen een product en een merk. Kaled wil daarom eerst zorgen dat de basis goed staat en vervolgens stap voor stap verder bouwen.

Daar hoort voor hem ook bij dat hij veel mensen spreekt en openstaat voor feedback. Hij heeft niet de verwachting dat hij als starter alles al weet. Juist gesprekken met chefs, inkopers, groothandels en andere professionals kunnen helpen om te ontdekken waar Salvelli in de praktijk het beste tot zijn recht komt.

Technologie kan daarbij ondersteunen. Zo werkt Salvelli aan een bestelportaal en kijkt Kaled naar mogelijkheden om technologie en AI te gebruiken voor marketing en zichtbaarheid. De techniek staat daarbij niet centraal. Het moet vooral helpen om het voor klanten eenvoudiger te maken en het merk verder op te bouwen.

HOMiES Stories - Salvelli - vanuit de pizzeria bouwen aan een eigen pastasaus (3)

Eerst luisteren en van daaruit verder groeien

De komende periode wil Kaled Salvelli vooral bekendmaken binnen horeca en foodservice. Gastvrij Rotterdam is daarvoor een van de eerste momenten waarop hij met een brede groep professionals in gesprek kan gaan.

Zijn doel daar is niet alleen verkopen. Hij wil vooral luisteren. Wat vinden chefs van de saus? Welke kansen zien groothandels en inkopers? En waar kan Salvelli volgens hen daadwerkelijk iets toevoegen?

Die gesprekken zijn belangrijk voor de volgende fase. Op termijn wil Kaled namelijk verder bouwen dan één Bolognesesaus. Zijn ambitie is om van Salvelli een herkenbaar merk rond pastasauzen te maken.

Daarbij inspireert Tony’s Chocolonely hem vooral als voorbeeld van hoe een herkenbare identiteit rond een product kan worden opgebouwd. Voor Salvelli is dat nog toekomstmuziek. Eerst wil Kaled bewijzen dat het eerste product zijn plek kan vinden en vanuit die basis verder groeien.

Waar Salvelli nu hulp bij zoekt

Salvelli zoekt op dit moment vooral verbinding met horecaondernemers, chefs, groothandels en inkopers die de Bolognesesaus willen leren kennen, proeven en hun ervaringen willen delen.

Voor Kaled is die praktijkfeedback juist in deze vroege fase waardevol. Daarnaast staat hij open voor gesprekken met groothandels en andere partners die mogelijkheden zien om Salvelli verder binnen foodservice te introduceren.

Ook relevante introducties vanuit het HOMiES-netwerk kunnen helpen om met de juiste mensen aan tafel te komen en stap voor stap een netwerk rond Salvelli op te bouwen.

HOMiES Stories - Salvelli - vanuit de pizzeria bouwen aan een eigen pastasaus

Neem contact op met Kaled van Salvelli

Werk je als chef, horecaondernemer, inkoper of groothandel en ben je benieuwd naar Salvelli? Kaled laat de saus graag proeven en hoort vooral ook graag wat je ervan vindt.

Stuur Kaled een berichtje

Tags:

Start-Up Stories