Als interne cateraar van Defensie heeft Paresto een unieke positie in de Nederlandse foodservicewereld. Dagelijks verzorgt deze formule ontbijt, lunch en diner op 78 defensielocaties in Nederland en Duitsland. Ook tijdens evenementen zoals de Nijmeegse Vierdaagse en Veteranendag is Paresto van de partij. De formule opereert met militaire precisie en combineert een logistiek hoogstandje met een groeiende focus op gezonde voeding, duurzaamheid en werkgeluk. In tegenstelling tot commerciële cateraars is Paresto volledig geïntegreerd binnen het Defensie Ondersteuningscommando (DOSCO) en richt het zich op ondersteuning van de krijgsmacht.
Cijfers 2025: Herstructurering in volle gang
Paresto behaalde in 2024 een F&B omzet van €107,4 miljoen en is daarmee goed voor een stabiele plek in de subtop van de Nederlandse cateringmarkt. Het aantal vestigingen ligt op 78, voornamelijk op kazernes en trainingslocaties. Deze cijfers markeren een stijgende lijn ten opzichte van 2023 (€97,2 miljoen) en onderstrepen het herwonnen vertrouwen na jaren van bezuinigingen. De recente ontwikkelingen passen binnen de nieuwe meerjarenstrategie van Paresto, die mikt op betere infrastructuur, meer zichtbaarheid en alternatieve dienstverlening bij crisissituaties.
Van bezuinigen naar bouwen aan de toekomst
Waar Paresto in eerdere jaren kampte met achterstallig onderhoud, lage budgetten en zelfs publieke ophef over hygiëneproblemen, heeft de formule inmiddels de weg omhoog gevonden. Sinds 2022 is er weer structureel budget beschikbaar voor het moderniseren van keukens en restaurants. De omzet groeide sinds 2021 met meer dan 60% en de organisatie heeft een duidelijke koers gekozen: een herkenbare formule, verbeterde voedselvoorziening en meer aandacht voor werkplezier.
Deze beweging kwam op gang in 2019 toen investeringen in apparatuur en kassasystemen groen licht kregen. Sindsdien is Paresto bezig met een geleidelijke herpositionering, waarbij naast interne dienstverlening ook evenementen en banqueting steeds vaker tot het portfolio behoren. In 2024 werd een nieuwe meerjarenstrategie gelanceerd, waarin ook aandacht is voor crisisplanning als onderdeel van Defensies hoofdtaak: bescherming van het grondgebied.
Professionalisering in veranderend speelveld
De cateringmarkt is volop in beweging. Er is een toenemende behoefte aan gemak, duurzaamheid en meer eetmomenten per dag. Terwijl commerciële spelers als Vermaat, Sodexo en Compass inzetten op grab & go, verduurzaming en schaalvergroting, kiest Paresto voor betrouwbaarheid, stabiliteit en maatschappelijke relevantie. Met name de rol van Paresto binnen Defensie – als niet-commerciële maar essentiële speler – maakt de vergelijking met andere cateraars complex, maar wel interessant.
De verwachtingen in het cateringkanaal blijven voorzichtig positief, ondanks stijgende kosten en personeelskrapte. Paresto speelt hierop in met initiatieven rond werkgeluk, verduurzaming van locaties en versterking van de eigen keukeninfrastructuur.
Wat HOMiES kunnen leren van Paresto
Paresto is geen traditionele cateraar, maar een structurele kracht binnen het overheidsapparaat. Voor leveranciers en partners biedt dat kansen én uitdagingen.
HOMiES zien in Paresto:
-
Een formule met een duidelijke maatschappelijke opdracht.
-
Focus op stabiliteit, logistiek en continuïteit in plaats van commerciële prikkels.
-
Behoefte aan innovatieve oplossingen binnen duidelijke kaders en regelgeving.
-
Een unieke kans om met voeding écht bij te dragen aan de vitaliteit van de Nederlandse krijgsmacht.
Wie succesvol met Paresto wil samenwerken, moet niet alleen kwaliteit leveren, maar ook aansluiting vinden bij Defensiewaarden als betrouwbaarheid, veiligheid en lange termijn samenwerking.
