De Keurslager is geen traditionele keten of franchiseformule, maar een vereniging van zelfstandige slagers die het keurmerk ‘Keurslager’ mogen voeren. Verspreid over heel Nederland bieden ruim 290 ondernemers onder deze vlag een breed assortiment van kwaliteitsvlees, vleeswaren, salades, maaltijden en grillspecialiteiten. Hoewel het om zelfstandige ondernemers gaat, worden zij ondersteund met landelijke marketing, opleidingen, productontwikkeling en een gedeeld kwaliteitskompas.
De kracht van de Keurslager zit in het persoonlijke ondernemerschap van de aangesloten slagers, gecombineerd met collectieve ondersteuning vanuit de Vereniging van Keurslagers. Zo kunnen ze zich lokaal onderscheiden en tegelijk profiteren van schaalvoordelen. De formule is herkenbaar door kwaliteit, ambacht en persoonlijke service, met steeds meer aandacht voor gemak en duurzaamheid.
Cijfers 2025: dalend aantal vestigingen
Volgens de FSIN FOOD500 realiseerde De Keurslager in 2024 een omzet van ruim €309 miljoen, verdeeld over 295 vestigingen. Daarmee is De Keurslager nog altijd de grootste slagersformule van Nederland. Vergeleken met 2023 (324 vestigingen) en eerdere jaren is een duidelijke daling in vestigingen zichtbaar, maar de omzet per winkel lijkt juist te stijgen. Dit duidt op een sterker presterend overblijvend netwerk van ondernemers, ondanks externe uitdagingen.
Van landelijke dekking naar selectie
In de afgelopen jaren daalde het aantal vestigingen structureel: van 457 slagers in 2018 naar 295 in 2024. Redenen hiervoor zijn onder andere stijgende kosten, personeelstekorten en het gebrek aan opvolging binnen familiebedrijven. Tegelijkertijd groeide de positie van de blijvende ondernemers, die profiteren van een grotere regiofunctie en hernieuwde waardering voor vakmanschap. Dit sluit aan op een bredere beweging waarbij consumenten bewuster kiezen voor kwaliteit en lokale betrokkenheid.
Focus op vakmanschap en genieten
Binnen het speciaalzaak-kanaal is De Keurslager een stabiele speler in een markt die zich kenmerkt door zowel krimp als vernieuwing. Terwijl bakkerijen en slijterijen het zwaar hebben, blijven slagers relevant door te investeren in productkwaliteit, gemak en persoonlijke benadering. Ook Keurslagers spelen hierop in met kant-en-klaar maaltijden, grillspecialiteiten en advies op maat. De gemiddelde besteding per klant in dit kanaal blijft stijgen, met bedragen tussen de €20 en €60 per bezoek bij de betere speciaalzaken.
Wat HOMiES kunnen leren van De Keurslager
Voor leveranciers, producenten en andere professionals in foodservice is De Keurslager een waardevolle formule om rekening mee te houden. Hoewel het aantal vestigingen krimpt, groeit de commerciële kracht van de overblijvende ondernemers. Dit zijn serieuze vakspecialisten die bewuste keuzes maken in hun assortiment en leveranciers.
Wil je zakendoen met Keurslagers? Houd dan rekening met:
-
Een sterk gevoel van onafhankelijkheid en lokaal ondernemerschap.
-
De hoge kwaliteitsstandaard en trots op ambachtelijke producten.
-
De relevantie van storytelling, herkomst en vakkennis in je propositie.
-
De collectieve communicatie via de Vereniging van Keurslagers, waar gezamenlijke initiatieven worden ontwikkeld.
De Keurslager biedt daarmee kansen voor leveranciers die zich kunnen onderscheiden op kwaliteit, betrouwbaarheid en maatwerk.
