Waste Warrior: Verspilling aanpakken door de gast onderdeel te maken van de oplossing

In de horeca wordt verspilling vaak benaderd als een intern probleem. Iets dat opgelost moet worden met betere inkoop, slimmere planning of data-analyse. Voor Wouter Leest en Kevin Leunissen ligt de kern ergens anders.

Vanuit hun combinatie van horeca-ervaring en IT-achtergrond zagen zij dat verspilling niet alleen ontstaat in de keuken, maar begint bij het maken van een reservering. Het idee dat alles altijd beschikbaar moet zijn, speelt daarin een belangrijke rol. Met Waste Warrior kiezen ze daarom voor een andere benadering: niet alleen optimaliseren, maar de klant betrekken als oplossing voor het probleem.

Van inzicht naar een andere aanpak

De aanleiding voor Waste Warrior ligt in een bredere observatie. In een sector waar marges onder druk staan en duurzaamheid steeds belangrijker wordt, blijft voedselverspilling een hardnekkig vraagstuk.

Wouter en Kevin zagen dat veel oplossingen zich richten op voorspellen: systemen die op basis van data inschatten wat er nodig is. Hun uitgangspunt is anders. In plaats van voorspellen, gaan zij succesvol in gesprek met de gast. Door gasten actief te betrekken bij hun keuze vooraf, verschuift hun rol van passieve bezoeker naar actieve deelnemer. Dat vormt de basis van het concept.

Technologie als middel voor betere afstemming

Waste Warrior ontwikkelde een platform dat wordt gekoppeld aan het reserveringsproces. Gasten geven vooraf hun menukeuze door, waardoor de keuken beter kan plannen en inkopen.

Deze aanpak zorgt voor meer overzicht en rust in de keuken, en helpt om verspilling te beperken. Tegelijk ontstaat er een andere vorm van interactie met de gast, waarbij bewustwording en betrokkenheid een rol speelt in de totale ervaring.

De oplossing is toepasbaar in verschillende omgevingen, van restaurants tot hotels en grotere evenementen. Het uitgangspunt blijft hetzelfde: betere afstemming door vooraf inzicht te creëren.

Ondernemen met focus op gedragsverandering

Een van de grootste uitdagingen ligt in het introduceren van een nieuwe werkwijze. Voor veel ondernemers voelt het vooraf laten kiezen van gerechten als een mogelijke beperking van de gastbeleving.

Door testen in de praktijk werd duidelijk dat deze aanname voorbarig. Tijdens een pilot in een restaurant in Utrecht gaf maarliefst 36% van de gasten vooraf hun voorkeur door, en ontstond er juist meer betrokkenheid bij het proces.

De belangrijkste les die Wouter en Kevin delen, is dat eenvoud en communicatie essentieel zijn. Door het proces begrijpelijk te maken, ontstaat ruimte voor verandering.

Impact maken door samenwerking

De ambitie van Waste Warrior is om (voedsel)verspilling structureel te verminderen door samenwerking tussen horeca en gast te versterken. Niet door het probleem volledig bij de ondernemer neer te leggen, maar door het gezamenlijk aan te pakken.

Daarmee willen zij bijdragen aan een sector waarin efficiënter werken en duurzaamheid hand in hand gaan met een goede gastbeleving. Voor de toekomst ligt de focus op uitbreiding naar catering en hotellerie, waar volgens hen nog veel potentieel ligt.

Waar Waste Warrior nu hulp bij zoekt

Op dit moment is Waste Warrior op zoek naar horecapartners die willen innoveren en zich aan willen sluiten bij onze missie. Het doel is om samen nog meer data te verzamelen om nog beter inzicht te krijgen in hoe verspilling en kosten kunnen worden geoptimaliseerd.

Neem contact op met Waste Warrior

Ben je benieuwd hoe Waste Warrior binnen jouw organisatie kan werken? Of wil je meedenken, testen of samenwerken? Wouter en Kevin komen graag in contact met ondernemers en partners die openstaan voor een andere manier van kijken naar voedselverspilling.

Stuur Wouter een berichtje

Tags:

Start-Ups,