De Nederlandse slagersmarkt is rijk en divers. Waar traditionele ambachtelijke slagers al generaties lang midden in de wijk of het dorp staan, hebben moderne formules en samenwerkingsverbanden het vak een nieuwe dynamiek gegeven. Slagerijen zijn al lang niet meer alleen een plek om vlees te kopen, maar steeds vaker eetwinkels waar kwaliteit, gemak en inspiratie samenkomen. Van het vertrouwde keurmerk tot eigentijdse formules: slagers laten zien hoe vakmanschap zich aanpast aan de tijd.
Binnen de slagersmarkt zijn er sterke collectieven die de kracht van zelfstandige ondernemers bundelen.
De Keurslager: krachtig collectief van zelfstandige slagers met een gedeeld kwaliteitsmerk
De Keurslager is een vereniging van ruim 300 zelfstandige slagers verspreid door heel Nederland. Elke Keurslager is een eigen ondernemer met een herkenbare winkel, een eigen inkoopbeleid en een assortiment dat aansluit op de lokale klant. Wat hen verbindt, is het Keurslager-keurmerk, dat staat voor kwaliteit, vakmanschap, persoonlijke service en inspirerende maaltijden. Het merk is zichtbaar in de winkel, voelbaar in het advies en proefbaar in de producten.
Uw Slager: collectieve formule voor zelfstandige slagers met persoonlijke kracht
Uw Slager is een winkelformule die ambachtelijke slagers ondersteunt in hun ondernemerschap, zonder afbreuk te doen aan hun eigen identiteit. De aangesloten slagers opereren zelfstandig, maar profiteren van een breed pakket aan ondersteuning. Met hun herkenbare uitstraling, persoonlijke aanpak en ambachtelijke producten vormen zij samen een landelijk netwerk dat kwaliteit, versheid en vakmanschap centraal stelt.
Naast de traditionele slagerij zien we een duidelijke verschuiving naar het eetwinkelconcept: slagerijen die naast vlees ook maaltijden, hapjes en andere gemaksoplossingen aanbieden.
De Zaak vol Smaak: ambachtelijke eetwinkel voor vlees, maaltijden en meer
De Zaak vol Smaak is een eigentijdse formule voor slagers en traiteurs die meer willen zijn dan alleen vleesverkopers. In de winkels draait het om lekker, gevarieerd en gezond eten, met een breed aanbod van vlees, vleeswaren, maaltijden, hapjes en bijgerechten. De klant kan er terecht voor een snelle maaltijd, een goed stuk vlees of een uitgebreid diner. Altijd vers, altijd ambachtelijk bereid, altijd smaakvol gepresenteerd.
Naast deze grotere formules is er een breed landschap aan zelfstandige en gespecialiseerde slagerijen die hun eigen signatuur hebben.
Denk aan De Gildeslager, een collectief dat vakmanschap hoog in het vaandel draagt, of Gelderblom Slagerij & Partyservice, dat naast de winkel ook actief is in catering. Ook duurzame en biologische spelers zoals De Groene Weg laten zien hoe de markt meebeweegt met veranderende consumententrends.
Verder zijn er tal van familiebedrijven en regionale namen zoals Slagerij Van Melik, Hergo en De Friesche Ambachtelijke Slager, die elk met hun eigen stijl bijdragen aan de veelzijdigheid van dit segment.
Slagerijen laten zien hoe een traditioneel vakgebied zich telkens opnieuw weet uit te vinden. Voor professionals in de foodservice biedt dit waardevolle lessen:
Verbinding van ambacht en merk: keurmerken zoals Keurslager en Uw Slager laten zien hoe zelfstandige ondernemers kracht kunnen halen uit een gedeeld kwaliteitslabel.
Verbreding van de propositie: steeds meer slagerijen transformeren naar eetwinkels waar vlees, maaltijden en gemaksoplossingen samenkomen.
Lokale verankering: slagers bouwen vaak generaties lang aan vertrouwen en nabijheid, iets waar ook grotere foodservice-spelers inspiratie uit kunnen halen.
Duurzaamheid en nieuwe consumententrends: biologische en duurzame slagers zoals De Groene Weg illustreren hoe het vak inspeelt op een veranderende vraag naar verantwoorde keuzes.
Op onze website vind je meer kanaalinzichten, inclusief formulesheets van alle slagerijen. Met cijfers, feiten en achtergrondverhalen. Maak nu gratis je eigen HOMiES Premium account aan en krijg direct toegang tot onze premium content.
Duik dieper in alle cijfers, feiten en tips over alle Slagerijen:
