BiKL Pickles: Groente die op de menukaart thuishoort

Het is niet vaak dat je een ondernemer spreekt die een merk weet op te bouwen waar de energie, de visie én de smaak vanaf knalt. Maar Tjebbe van Meeteren, mede-eigenaar van BiKL Pickles, doet het. Geen chef, geen fermentatie-goeroe, maar een doorgewinterde foodprofessional die alles leerde door het gewoon te doen.

“Ik heb mijn hele leven al in food gewerkt,” vertelt hij. “Bij P&G, Kellogg’s, Lovechock… en uiteindelijk Farm Brothers, waar we het merk in vijf jaar tijd tien keer zo groot maakten.” Maar toen dat avontuur tot een natuurlijk einde kwam, wist Tjebbe één ding: hij wilde opnieuw bouwen. Met een merk dat écht verschil maakt.

Toen BiKL Pickles op zijn pad kwam, hoefde hij niet lang na te denken.

Verse pickles, geen pottenpraat

Iedereen kent augurken en ingelegde groenten uit de supermarkt. Vaak lang houdbaar, vaak gezoet, vaak ver van vers. Maar BiKL doet het anders.

“We maken verse, 100% natuurlijke ingemaakte en gefermenteerde groenten, speciaal voor de horeca. Van rode ui, spitskool en jalapeño tot kimchi, radijs en atjar. Onze cornichons doen er vier weken over om op smaak te komen. Dat proef je.”

De vergelijking met klassiekers als Kesbeke ligt voor de hand, maar BiKL speelt in een andere competitie. “Wat wij maken is culinair, zuiver en bedoeld om gerechten écht beter te maken. Onze klanten zijn chefs die smaak zoeken én handelingen willen schrappen uit hun keuken.”

Van tankstations tot STACH

Inmiddels levert BiKL Pickles aan ruim 1000 horecalocaties in Nederland. En dat zijn niet de minste: Shell & BP tankstations, La Cubanita, Bagels & Beans, Het Van Gogh Museum, Brouwerij ’t IJ en sinds kort: STACH, waar hun producten met merknaam op de kaart staan, in tegenstelling tot de zalm die erbij ligt

“We willen dat groente een plek krijgt op de kaart. Net zoals je dat bij wijn, kaas of koffie ziet. Want waarom zou je je augurk verstoppen, als die beter is dan de rest van het bord?”

Meer groente = minder gedoe

BiKL Pickles heeft een duidelijke missie: meer groenten, meer smaak, minder handelingen. En dat past perfect bij grotere bewegingen zoals de eiwittransitie. “Als we horeca kunnen helpen om groenten lekkerder en makkelijker te maken, dan dragen we bij aan een gezonder voedselsysteem — zonder concessies.”

Wat hen daarin uniek maakt, is hun aanpak:

Eerst luisteren naar wat de klant nodig heeft
Daarna ontwikkelen, testen, verbeteren
En dan live, snel en flexibel

“Wekelijks rollen er nieuwe producten uit. Omdat we dicht op de klant zitten én durven te experimenteren.”

Leren is doen

Tjebbe vertelt hoe hij het vak zichzelf aanleerde. “Vier maanden geleden wist ik niks van inmaken of fermenteren. En nu? Heb ik thuis op zolder tien vaten met eigen producten staan die misschien wel klaar zijn voor horeca of retail.”

Zijn mentaliteit is glashelder: “Gewoon doen. Ook als je iets nog niet snapt. Alles is te leren.” En over sales: “Sommige klanten spreek ik pas nadat ik ze meer dan 30 keer heb benaderd. Soms duurt het een halfjaar. C’est la vie. Maar als je erin gelooft, blijf je gaan.”

Wat is nu de grootste uitdaging?

Aan tafel komen bij de top 100 horeca van Nederland
De stroom van nieuwe producten managen met een klein team
Sparren over groeistrategie en organisatie

“Het gaat hard. En dat is prachtig, maar het vraagt ook om scherpte. Gelukkig zitten we bovenop de bal, maar we staan open voor hulp.”

Duurzaam zonder sticker

Over duurzaamheid maakt BiKL geen groot statement. Maar het zit in alles wat ze doen: Korte ketens, Verse producten zonder toevoegingen, Efficiënte productie afgestemd op behoefte.

“Wij geloven dat duurzaam gewoon moet zijn. Niet als marketing, maar als basis.”

Tjebbe’s advies aan andere ondernemers?

“Blijf in beweging. En leer terwijl je rent. Je hoeft geen chef te zijn om pickle king te worden.” En: “Zorg dat je praat met klanten die je écht wilt hebben. Ga door tot je aan tafel zit. En krijg je een nee? Probeer het zes maanden later gewoon weer.”

Hij laat zich zelf inspireren door: Favamole, Sabor Verde, Sapinca, Chale Spirulina en vooral: Miche Zuurdesembrood. “Dat brood is niet van deze wereld. Na tien dagen nog tot leven te wekken. Brood van een andere planeet. Dáár wil ik het verhaal van horen.”

Neem contact op met Tjebbe van BiKL

Ben je nieuwsgierig naar wat gefermenteerde groenten voor jouw menukaart kunnen betekenen? Of wil je gewoon een keer sparren over smaak, horeca, productontwikkeling of groeipijn? Tjebbe maakt graag tijd voor een goed gesprek, een vette samenwerking of een verse batch ideeën. Hij staat open voor alles waar smaak en lef samenkomen.

Stuur Tjebbe een berichtje

Wil jij ook jouw start-up onder de aandacht brengen?

Ben jij bezig met een start-up of scale-up in foodservice en denk je: “Dit verhaal verdient een podium”? Stuur ons dan jouw start-up story en wij helpen je om het te vertalen naar een verhaal dat we gratis publiceren op ons HOMiES-platform.

Ben je klaar om jouw product of concept live te presenteren aan ruim 20.000 foodprofessionals? Doe dan met ons mee op het Start-Up Spots Paviljoen tijdens horecabeurs Gastvrij Rotterdam 2025 en laat je zien tussen alle andere gedreven ondernemers.

Jouw Start-Up verhaal op Foodservice HOMiES

Deelname Start-Up Spots op Gastvrij Rotterdam

Blijf op de hoogte

Schrijf je in voor onze HOMiES nieuwsbrief en ontvang elke maand als eerste onze nieuwste blogs en whitepapers in je inbox.

HOMiES Columnist - Violette Ruitenberg - van Gisbergen 2025

Blogs & Verhalen

Van Retail naar Foodservice: 8 essentiële tips voor A-merken

De concurrentie van private label in Retail wordt steeds groter en marges worden beperkter. Steeds meer A-merken kijken vol verwachting naar foodservicekanalen zoals horeca, catering en zorg. Daarom bij deze 8 praktische tips voor een goed introductie- en jaarplan waar je hele team energie van krijgt.

Lees meer

Start-Ups

OlvLimits: Radicaal eerlijke olijfolie met smaak, speelsheid en een missie

OlvLimits is een jonge start-up die olijfolie radicaal eerlijk maakt. Met verse olie, labresultaten, QR-scan en een kleurrijke missie brengen Roos & Sil meer smaak, transparantie en speelsheid in de markt. Hun droom? Olijfolie behandelen zoals wijn. Met aandacht, beleving en een flinke dosis eerlijkheid.

Lees meer

Start-Ups

Zeeuwsche Zoute: Een oud Zeeuws ambacht met een nieuwe toekomst

Zeeuwsche Zoute herintroduceert een eeuwenoud Zeeuws ambacht: zout winnen uit de Oosterschelde. Met smaakvarianten als wakame, zwarte knoflook en gerookt zout zet Christian Clerx zijn streekproduct op de kaart. Duurzaam, transparant en culinair onderscheidend.

Lees meer

BiKL Pickles: Groente die op de menukaart thuishoort

Verse pickles, geen pottenpraat

Van tankstations tot STACH

Meer groente = minder gedoe

Leren is doen

Wat is nu de grootste uitdaging?

Duurzaam zonder sticker

Tjebbe’s advies aan andere ondernemers?

Wil jij ook jouw start-up onder de aandacht brengen?

Blijf op de hoogte

Meer Artikelen